Производство «Горчичного хлеба»

из муки пшеничной первого сорта и другого дополнительного сырья осуществляется по инструкции ТИ 05125640-14-04.

Качество хлебобулочного сдобного изделия

«Горчичного хлеба»должно соответствовать требованиям ГОСТ 28620-90 и РЦ 05125640-14-04.

Подготовка сырья к производству должна производиться в соответствии со «Сборником технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий» (1989 г.), а также санитарным нормам и правилам СанПиН 2.3.2.1078-01.

Описание технологического процесса

1. Замес теста

2. Разделка

. Расстойка

. Выпечка при 225-230оС в течение 21 (+1) мин.,

Замес теста.

При приготовлении теста все сырье, предусмотренное рецептурой вносится в дежу тестомесильной машины. Температура теста 30-32 оС.

Разделка, расстойка и выпечка.

К тестомесильной машине подкатывается дежа с тестом. Далее оно по транстпортёрной ленте поступает на тестоделитель. Затем также по транспортёрной ленте на тестоокруглитель, где тестовые заготовки приобретают нужную форму. Далее продукция поступает в расстойный шкаф, расстойка длиться в течении 90 мин, при t 38-40 оС и w 65-70%. После чего - печь, выпечка производится в печи при t 225-230 оС и w 65-70% в течении 21 (+1) мин с пароувлажнением.

Охлаждение, упаковка и хранение готовых изделий по ГОСТ 8227

По выемке из печи готовые изделия охлаждают, затем упаковывают в пищевые пакеты в ручную, наносят этикетку с информацией для потребителя и дату выработки, укладываются в лотки.

Хранение должно проводиться в чистом, хорошо вентилируемом помещении при температуре не ниже +6°С. Срок хранения - 48 часов.