Предприятию важно, как минимально сократить уже завоеванный сегмент рынка, свои прежние объемы производства, чтобы закрепиться на большей доле рынка или выйти на новые рынки. В связи с тем, что спрос на хлебобулочные изделия превышает предложение, делается упор на увеличение объемов производства.

Технологический процесс производства хлебобулочных изделий осуществляется в соответствии с технологическими инструкциями, с соблюдением санитарно-гигиенических правил, утвержденные в установленном порядке и включает следующие операции, которые рассмотрим на примере приготовления хлеба «Горчичного»